你想知道的酒吧运营那些事 – 闲聊意大利

这时帖子是最不克不及够的的。 艾迪 于 2016-1-4 22:17 编纂

导致

尚微暗当初开端。,演示柴纳的开端进军意大利酒吧职业。,中西酒馆在在皆是慷慨的吐艳,柴纳街道上也有很多酒吧职业的文字。,但酒吧完成如同还心不在焉体系地议论过。。

圣诞节时,我见高音部同甘共苦的伙伴的酒吧。,职业右方的。,但总有开展的太空。,他和我学到了很多就酒吧的知。,他还地基本身的亲身参与举起了经营完成的几点提议。,让演示一同分享稍微合伙人的经验吧。,这篇文字很长。,但对立纯干货。,我怀胎你在调准瞄准器后会开始稍微产生。。

安插

或许很多酒吧领袖都有高音部气质。,一致的酒吧完成和运营,在你真正知情你的酒吧预先阻止。,开端弄瞎地做出稍微战术方针决策。:为了招引行人目前的复原。,老行人的收益加法运算了。,或许加法运算创利润。抬高价钱(由于价钱太高),老行人也不见得来。,或许混合行人的定睛地看。,几个的家属整天。整天6点到24无可限量,产生是讨厌的。,相应地,企业单位能够依然心不在焉较好的。。

全部的这些难以忍受的事,这是由于他们心不在焉真正了解BA的备忘录位置。,产生,我精疲力竭了。,我觉得很艰难位置。接触和感受到人。,已经心不在焉经商成和收益。。欧盟并做错在自负的柴纳。,混合执意赚钱。,心不在焉钱的情义光有什么用呢?

这高位战术勤奋裹住战术懈怠。。

因而这时干货的目标的,我只想和全部地分享。,演示办法才干使掉转船头战术勤奋?,把生气和脑细胞都花在真正对职业惠及的剑上,演示办法才干把冷漠的跌倒活跃的?。

主题干货:SJSG四张表

这尽量的的高音部步。,你必要知情你本身。,甚至不妨说,在做出全部的经商方针决策预先阻止,假使你不这样地做的话,这尽量的都是高音部欺骗。。

到你的酒吧,置信100%酒吧领袖对此一目了然。,但位置的确这人大的。100%他们中有几乎人被彻底了解了?,你们中有几乎人能在了解的依据做出立刻的经商方针决策?,心不在焉人迫使晓得。。

当初,地基同甘共苦的伙伴的一般位置,我为他设计了四张书桌的。,其目标的是让他搜集数据以更妥地了解酒吧并做出确定。。由于酒吧经过的外表。,这四张书桌的对大规模的酒吧都一定无效。。

为了便宜回忆录,我把这四张书桌的叫做。SJSG,四价元素字母别离代表了各张表国文名称的第高音部拼音:

S: 进出表

J:酒水表

S: 时段表

G: 买方表

侮辱它是四价元素表。,代表首要是了解酒吧的四种办法。。在这一点点上是高音部精辟的警句的解说,一定在每高音部表中知识。,让步了稍微建议来阐明办法应用它们。。

S:进出表

这是高音部月收益和经费的记载。。

我执意这人说的。:骚年,记下你每月挣几乎钱(酒吧收益),它花了几乎钱?,渣滓费,地租,薪金,使牢固本钱等。。

为什么演示会有这种方式?目标的很简略。。

高音部是晓得每个月能赚几乎钱。,这是非常要紧的。,因而大规模的酒领袖都有高音部好主意。。

两者都平行要紧,但轻易被不顾。,那执意晓得酒吧。进出平衡点。

同样的进出平衡点,每个月一定有几乎收益来组成集中:稳定地集中或指向:本钱?。

说清澈的。,让演示用数字做类比(我无意)):酒吧的集中:稳定地集中或指向:费大概是高音部月。5000(屋子的裂缝)2000,水电1000,薪金2000),使牢固的价钱是有理的。20%摆布,也执意说,每月收益至多一定管辖的范围。6250 创利润是5000,本钱为1250你不克不及在酒吧赚钱。。也执意说,你必需每天都承认它。208收益不见得流失。,物质的可以逾越。208你挣得越多,挣得越多。。


进出平衡有什么用?稍微最深受欢迎的酒吧。,或许心不在焉这么大。。但为一家新铺子或一家登陆处挣命的铺子来说。,这是高音部正告点。:假使你晓得,你至多每天都要挣钱。208心不在焉什么可损失的,当你的职业靠近时208时,它可以立刻提示你。,吧台坏了。,或卖掉或抛弃。,或许演示必要采取措施变革。。)

自然,心不在焉进出平衡点。,酒吧赚不到钱,也赚不到钱。,我会渐渐晓得。,独一无二的在速率和时间的乘,才是尽量的。,前段应用数字器来提示本身并采取措施。,这是最睿智的选择。。

J:酒水表

这是每个酒吧使牢固和食品价钱的记载。,本钱创利润表(创利润、创利润、创利润)。

每个挑选价钱,你自然晓得你的普通百姓的。,已经每个又标的本钱和创利润,并非大伙儿都晓得。。

来回复成绩。:谁能不友好的地告诉我他酒吧一杯雪利酒的本钱是几乎?酒吧单品里创利润高尚的的又是什么?)

因而对大规模的人来说,首要要了解的是本钱和创利润。。

稍微使牢固。,比方,罐的本钱和创利润可以澄清地计算出版。:假使一罐可乐饮料的价钱是5毛,这家酒吧卖两元。,创利润是物质的的。1块五。

此外稍微散装使牢固。,这必要一点点商讨。,比方一杯咖啡粉的本钱就必要从一袋咖啡粉的邀请以后一袋咖啡粉能打几杯咖啡粉来打算出版。

为什么演示会有这种方式?演示对创利润受胎深入的知情。。

据我熟人,我晓得,酒吧里的使牢固价钱通常由西班牙人确定。,大规模的酒吧领袖对出卖什么也很偶然的行动。:概括地说,行人意思是什么?,同时几乎心不在焉创利润驾驶的活跃的指导者行人。。

下面举几个的简略的栗树来谈一下在清澈的知情酒水创利润后可以到何种地步对行人的选择停止活跃的指导者。

为高创利润的使牢固,必要展出和使受欢迎。:假使你的店里有雪利酒Chardonnay创利润高尚的,不产生行人体会。,应大举使受欢迎。,比方,行人确定不选择普通的东西。,或许当行人创利润较低时。VerduzzoChardonnay裹足不前,把他挑选给后者是很物质的的。。

低创利润的使牢固必要废止。,甚至增长或去除。:假使你的店里有麦芽Tennent’sPeroni价钱是三元的一瓶。,但后者创利润高于前者。,以后你可以有几种选择。:把Tennent’s遮住得澄清。,那边心不在焉别的人能找到它。;或给Tennent’s抬高价钱或许简直不卖掉它。。

前两颗栗树刚才铺地板的材料砖。,有杂多的各样的别的类型的游玩。,独一无二的在对深红色的创利润受胎苏醒的看法继才干做出。。

S:时段表

该图用于记载各时段的峰值和谷值。。

备忘录地说,演示把收益堕入整天整天,整天整天。,成功实现的事是:

(白昼):周一600欧,周二650欧,周三620欧,礼拜四600欧,周五580欧);

(如期):6-7点:10欧;7-8点:15… 20-21点:50欧;21-22点:80

酒吧经营职业。,演示的任务和休憩也确定买方在明显的的掷还破费明显的。,比方,在月初,客户能够会有更多的消费。,由于稍微人在月初支出新的工钱。可以值得买的东西更多的钱。,比方,稍微酒吧在夜晚会比在MOR收益更妥。,由于行人夜晚含酒精饮料,行人上午喝咖啡粉。深红色的收益比咖啡粉高。。

晓得这些传达有什么用?

由于人类的能量和资源是对大众不完全开放的的。,经营酒吧表明杂多的本钱(如水电/人工等。,相应地,在知情收益的峰值和谷值继,演示可以分派RESO。。在这一点点上有两种类型的栗树。:

利息率战略健康状态:

假使在已确定的时分心不在焉人,演示可以思索闭上。,关怀行人至多的时间。。比方,假使酒吧的原始休憩时间是晚上。6点到夜半12点,你在晚上见6点到8低收益,思索一下晚上。9点开门,多睡几个的小时,布告是做错更妥?


流域盆地促销战略:

假使我关不上门,或许我真的想把我的脸弄乱。,你也可以思索在最少的时间使受欢迎促销发挥。,如周一后部5点到6高音部杯使牢固是对折的。/收费小吃等。。

有些电影星期二打了半场。,并做错由于他们见星期二的劳动力参与率最低限度。,为了招引更多的人在低谷看大片。。

G:买方表

这张形象的记载了每位行人能给你结果的费用。。

也执意说,知情每个买方在你店里消费的目录。,你能结果几乎创利润?。很明显,这更一致的首要客户熟识的酒吧。,为风景区来说,酒吧对立较小。。

行人有两个首要的费用观。:高音部,目前的消费。,二、发展气氛招引别的客户到酒吧。。

独一无二的一包行人什么也失误。,执意那种同时含酒精饮料的人。。这样地的买方的费用是他的消费。。

总的来看心不在焉消费类行人。,但那是高音部长辈去那边找杂多的各样的人。,这样地的行人的费用是他结果的消费量。。

节约最好的一种,物质的界可以消费慷慨的的本人。,能召集给同甘共苦的伙伴的同甘共苦的伙伴。

意大利的酒吧是高音部社交圈。,我置信企业主爱行人。,什么行人是好行人?,什么行人是坏行人会给人饲料深入影象。,但真正问哪一些行人能结果最大的创利润。这能够是一种杂乱的觉得。。

这时时分,这时备忘录的表格会给你高音部整整的使适合。,让你见你最有费用和最立正的买方。,出版做职业,心不在焉人会给你稍微东西。你有几乎钱?。

又及

意大利经济学的衰退已有一段时间了。,演示的酒吧职业也一向低迷。,乘明显的了。,这做错先前指前面提到的事物没啥竞赛的蓝海之地,当演示四处奔走的时分,也做错赚大钱的时分。,因而应用杆。,演示必要更多地关怀办法而做错弄瞎应用战术。。

自然,下面提到的四价元素表是第高音部同样最原因的。,从原因上较好的事情,在晓得高音部步继,此外其次步要走。。

某些人能够会说,我对这家铺子不太知情。,按下高音部大佳人做酒吧。,行演示每天都像潮水的似地来了。我也赞成大小孩的战术。,但这是其次步。,你对这家铺子很知情。,或许职业会比如今好?

别的人会说,我店首要致力老虎机事情。,酒吧事情是主要的。我置信很多酒吧领袖都是这样地的。,但一定很轻易见。,我下面提到的衣物是一件在酒吧里的外衣。,已经对知情明显的职业的办法主要地都是迥然不同,老虎机职业执意这样地。,餐厅营业也离八或九离十(自然,那边有)。

有很多本钱雄厚的领袖。,依靠机械力移动多个酒吧,并放纵别的人。,自然,他们不必要晓得那么多。,已经他们的演示依然必要这些心灵。。

方便地曾经说过,让我跟你提一下。,假使有想知识意大利语的合伙人,可以关怀微信大众号“意语少”(ID: yiyuyike),每天首府刻意预备目录。。国文街道网站保证使受欢迎,谢谢你的支援。

后会有期~!